Matjessalat
Hier wird es maritim
Zubereitung:
Die Matjesfilets in Buttermilch einlegen, damit sie besonders zart werden. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Roten Beten in einem Sieb gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die Gurken ebenfalls würfeln. Aus dem Joghurt, der Sahne und dem fein gehackten Dill eine Soße rühren und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über die vorbereiteten Zutaten geben und alles behutsam vermengen. Mindestens vier Stunden ziehen lassen.
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Die Matjesfilets in Buttermilch einlegen, damit sie besonders zart werden. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Roten Beten in einem Sieb gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die Gurken ebenfalls würfeln. Aus dem Joghurt, der Sahne und dem fein gehackten Dill eine Soße rühren und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Über die vorbereiteten Zutaten geben und alles behutsam vermengen. Mindestens vier Stunden ziehen lassen.
Tipps für Dialyse-Patienten:
Durch vorhergehendes Wässern der Filets wird der Salzgehalt reduziert und man bekommt weniger Durst. Wer Kalium und Phosphor einsparen möchte, bereitet das Dressing anstelle von Joghurt mit 5 EL Sahne und 5 EL Crème fraîche zu. Dadurch sinkt der Kaliumgehalt auf 435 mg (22 % vom Tagesbedarf) und der Phosphorgehalt auf 240 mg (24 % vom Tagesbedarf).
Durch vorhergehendes Wässern der Filets wird der Salzgehalt reduziert und man bekommt weniger Durst. Wer Kalium und Phosphor einsparen möchte, bereitet das Dressing anstelle von Joghurt mit 5 EL Sahne und 5 EL Crème fraîche zu. Dadurch sinkt der Kaliumgehalt auf 435 mg (22 % vom Tagesbedarf) und der Phosphorgehalt auf 240 mg (24 % vom Tagesbedarf).
Zutaten
| 160 g | Matjesfilets |
| 100 g | Rote Bete, Konserve |
| 125 g | Apfel |
| 80 g | Gewürzgurke |
| 50 g | Zwiebel |
| 150 g | Joghurt, 10 % Fett |
| 2 EL | Sahne |
| Zitronensaft | |
| Buttermilch | |
| Pfeffer | |
| Dill |
Rezept für
Personen
| Nährwertanalyse pro Person | |
| Energie: | 424 kcal |
| Eiweiss: | 17 g |
| Fett: | 32 g |
| Kohlenhydrate: | 17 g |
| Natrium: | 2446 mg |
| Kalium: | 487 mg = 24 % vom Tagesbedarf |
| Phosphor: | 285 mg = 28 % vom Tagesbedarf |
| BE: | 1.5 |
