Schwäbische Schupfnudeln mit Kraut und Kassler
Landsknecht-Speise, aus alter Tradition zubereitet.
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz mischen. Nach und nach das Wasser unterrühren, der Teig sollte fest werden. Mit den Händen so lange kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Aus dem Teig fingerdicke längliche Nudeln formen. Die Schupfnudeln ins leicht kochende Wasser geben. Nach 1– 2 Minuten steigen die Nudeln an die Oberfläche und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden. Die Zwiebel schälen und Schmalz in einen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig anbraten und das Sauerkraut dazugeben. Die Brühe und das Wasser dazugeben, die Gewürze in einem Säckchen hinzufügen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Das Sauerkraut über einen Sieb abgießen und abtropfen lassen, das Gewürzsäckchen entfernen. Das Kassler klein würfeln und in der Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Die Schupfnudeln mit dem Sauerkraut vermengen und mit dem Kassler anbraten.
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Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz mischen. Nach und nach das Wasser unterrühren, der Teig sollte fest werden. Mit den Händen so lange kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Aus dem Teig fingerdicke längliche Nudeln formen. Die Schupfnudeln ins leicht kochende Wasser geben. Nach 1– 2 Minuten steigen die Nudeln an die Oberfläche und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden. Die Zwiebel schälen und Schmalz in einen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig anbraten und das Sauerkraut dazugeben. Die Brühe und das Wasser dazugeben, die Gewürze in einem Säckchen hinzufügen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Das Sauerkraut über einen Sieb abgießen und abtropfen lassen, das Gewürzsäckchen entfernen. Das Kassler klein würfeln und in der Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Die Schupfnudeln mit dem Sauerkraut vermengen und mit dem Kassler anbraten.
Tipps für Dialyse-Patienten:
Verwenden Sie unbedingt Sauerkraut aus der Konserve, denn frisches Sauerkraut hat fast doppelt so viel Kalium. Schupfnudeln schmecken ebenfalls hervorragend mit Zucker, Zimt und Kompott. Eine Portion enthält 119 mg Kalium (6% vom Tagesbedarf) und 81 mg Phosphor (8% vom Tagesbedarf).
Verwenden Sie unbedingt Sauerkraut aus der Konserve, denn frisches Sauerkraut hat fast doppelt so viel Kalium. Schupfnudeln schmecken ebenfalls hervorragend mit Zucker, Zimt und Kompott. Eine Portion enthält 119 mg Kalium (6% vom Tagesbedarf) und 81 mg Phosphor (8% vom Tagesbedarf).
Zutaten
| 220 g | Mehl |
| 160 ml | Wasser |
| 30 g | Zwiebel |
| 150 g | Sauerkraut |
| 1 TL | Brühe |
| 200 ml | Wasser |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Nelke(n) |
| 150 g | Kassler |
| 2 TL | Butterschmalz |
| Säckchen für die Gewürze | |
| Salz |
Rezept für
Personen
| Nährwertanalyse pro Person | |
| Energie: | 540 kcal |
| Eiweiss: | 28 g |
| Fett: | 12g |
| Kohlenhydrate: | 80 g |
| Natrium: | 1394 mg |
| Kalium: | 507 mg = 25% vom Tagesbedarf |
| Phosphor: | 261 mg = 26% vom Tagesbedarf |
