Hirschgulasch mit Pilzen und Preiselbeeren
Hier geht es Wild zu
Zubereitung:
Öl in Bräter erhitzen, Fleisch portionsweise darin anbraten. Kleingeschnittene Schalotte kurz mitbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Wacholderbeeren dazugeben. Das Ganze 30 Minuten schmoren lassen. Fleischbrühe dazugeben und ca. 40 Minuten weiterschmoren lassen. Champignons putzen und blättrig schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Champignons ca. 3 – 4 Minuten kräftig anbraten und zum Gulasch dazugeben. Mehl mit etwas Wasser glattrühren und das Gulasch damit binden. Preiselbeeren auf Birnenhälften geben und mit dem Gulasch servieren. Dazu schmecken Spätzle sehr gut.
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Öl in Bräter erhitzen, Fleisch portionsweise darin anbraten. Kleingeschnittene Schalotte kurz mitbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Wacholderbeeren dazugeben. Das Ganze 30 Minuten schmoren lassen. Fleischbrühe dazugeben und ca. 40 Minuten weiterschmoren lassen. Champignons putzen und blättrig schneiden. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Champignons ca. 3 – 4 Minuten kräftig anbraten und zum Gulasch dazugeben. Mehl mit etwas Wasser glattrühren und das Gulasch damit binden. Preiselbeeren auf Birnenhälften geben und mit dem Gulasch servieren. Dazu schmecken Spätzle sehr gut.
Tipps für Dialyse-Patienten:
Mit frischen Pfifferlingen reduziert sich der Kaliumgehalt auf 728 mg (36 % vom Tagesbedarf) und der Phosphorgehalt auf 380 mg (38 % vom Tagesbedarf). Pfifferlinge aus der Konserve reduzieren den Kaliumgehalt sogar auf 31 % vom Tagesbedarf.
Mit frischen Pfifferlingen reduziert sich der Kaliumgehalt auf 728 mg (36 % vom Tagesbedarf) und der Phosphorgehalt auf 380 mg (38 % vom Tagesbedarf). Pfifferlinge aus der Konserve reduzieren den Kaliumgehalt sogar auf 31 % vom Tagesbedarf.
Zutaten
| 300 g | Hirschgulasch aus der Keule |
| 100 g | Champignons |
| 100 ml | Fleischbrühe |
| 2 | Birnenhälften aus der Konserve |
| 1 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Öl (á 12 g) |
| 100 ml | Weißwein, trocken |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 1 TL | Butter |
| 1 EL | Mehl (á 20 g) |
| 1 EL | Preiselbeeren |
| Salz | |
| Pfeffer |
Rezept für
Personen
| Nährwertanalyse pro Person | |
| Energie: | 468 kcal |
| Eiweiss: | 35 g |
| Fett: | 23 g |
| Kohlenhydrate: | 23 g |
| Natrium: | 244 mg |
| Kalium: | 793 mg = 40 % vom Tagesbedarf |
| Phosphor: | 413 mg = 41 % vom Tagesbedarf |
| BE: | 2 |
